2026年、なぜ長崎の伝統スナックが世界を唸らせるのか？サクッ、ジュワッの極上体験「ハトシ」再熱の舞台裏

ハトシ と は、食パンの間にすり身にした海老などの具材を挟み、油で黄金色になるまで香ばしく揚げた長崎の郷土料理である。一口かじれば、トーストの小気味よいクリスピーな破砕音に続き、中から熱々のプリッとしたエビの濃厚な旨味と甘みが口いっぱいに広がる。素朴な見た目からは想像もつかないほど重層的な味わいで、一度体験すると忘れられない魔力を持っている。

長崎の夜の街を歩けば、異国情緒あふれるネオンの向こうから香ばしい揚げ油の香りが漂ってくる。地元民にとって長年のおやつであり酒の肴でもあったが、全国の食通たちの間でハトシ と は一体どんな味なのかと熱い視線が注がれ、いまや国境を越えたガストロノミーの文脈で語られる存在になった。

卓袱料理の隠し球からストリートへ：海を渡ったルーツの変遷

ハトシの歴史の針を巻き戻すと、明治時代の長崎へとたどり着く。漢字では「蝦多士」と書く。中国語の広東方言で「蝦（ハー）」はエビ、「多士（トーシー）」はトーストを指す英語「toast」の音訳だ。鎖国時代から唯一の海外窓口だった出島と唐人屋敷の記憶を宿す長崎で、中国の点心文化と西洋のパン文化が偶然ではなく必然として交差した。

元々は、長崎独自の宴会料理「卓袱（しっぽく）料理」のコースを彩る高級な一品だった。円卓を囲み、大皿から取り分ける格式ある宴の席で振る舞われていたものが、昭和から平成、そして令和へと時代を下るにつれて大衆化。新地中華街や思案橋の屋台、持ち帰り専門店へと広がり、長崎の人々のソウルフードとして定着していった経緯がある。

黄金色の魔術：職人が明かす「サクサクとジューシー」の科学

パンを油で揚げる――そう聞くと「油っこいのではないか」と身構える人も少なくない。だが、本物のハトシを口にした瞬間、その懸念は小気味いい音とともに消し飛ぶ。秘密は職人たちの計算し尽くされた仕込みと揚げの技術にある。

具材となるエビのすり身には、玉ねぎや豚の背脂、調味料を絶妙な比率で練り込む。水分量を厳密にコントロールすることで、揚げた際にパンの内側へ余分な油が染み込むのを防ぐバリアを作るのだ。油の温度は160度から170度の中温。じっくりと中まで火を通しつつ、最後の一瞬で火力を強めてパン表面の油をキレよく飛ばす。この数秒の判断が、外側の軽やかなクリスプ感と内側のふっくら蒸されたようなジューシーさのコントラストを生み出す。

2026年の新潮流：クラフト化と多国籍アレンジが呼ぶ大ブーム

近年、このローカルフードに新たな風が吹き込んでいる。2026年のトレンドを牽引しているのは、若手シェフやスタンド形式の専門店による「クラフト・ハトシ」の台頭だ。従来のクラシックな海老すり身にとどまらず、地元・五島列島産の白身魚や長崎和牛のミンチ、さらにはスパイスやハーブを利かせたエスニック調のアレンジまで選択肢が一気に広がった。

東京や大阪のネオ居酒屋やワインバーでも、ナチュラルワインと合わせる極上フィンガーフードとしてメニューに載る例が急増している。ワンハンドで手軽に食べられるカジュアルさを保ちながら、中身のクオリティを極限まで高めたハイブリッドな進化が、若い世代や外国人観光客の心を掴んで離さない。

キッチンで再現するコツ：食パンの選び方と失敗しない揚げ技

旅先だけでなく、自宅のフライパンでもハトシの醍醐味は十分に再現できる。成功の鍵を握るのはパン選びとエビの下処理だ。

パンは目が詰まった8枚切り、または10枚切りの薄切りサンドイッチ用がベスト。気泡が大きいふわふわのパンは油を吸いすぎるため避けたほうが無難だ。エビは包丁の背で半分をしっかりとペースト状に叩き、残り半分は荒微塵切りにして残す。こうすることで、豊かな粘りと弾けるような歯ごたえの両方を同時に楽しめる。フライパンに底から1cmほどの油を注ぎ、低温からじっくり揚げ焼きにする「シャロー・フライ」の手法をとれば、油の処理に頭を抱えることもない。

路地裏から世界へ：なぜ今ハトシが旅の目的地になるのか

長崎の坂道を下り、港からの潮風を感じながら揚げたてのハトシを頬張る。その体験自体が、旅人にとって代えがたい記憶になる。和・華・蘭が混ざり合う長崎独自の文化「わからん文化」を、これほど分かりやすく、美味しく体現している食べ物は他にない。

均一化されたファストフードが溢れる現代だからこそ、土地の歴史が染み込んだローカルスナックの手仕事と温もりが際立つ。長崎の小さな路地裏で100年以上守られてきたサクサクの黄金色のトーストは、今や日本を代表するカルチャーフードとして世界へその魅力を発信し続けている。 （出典: ハトシ と は（Yahoo!ニュース））